每一款都超级实用，赶紧学起来吧！

1

切肉的秘诀

切牛羊肉时，要逆着肉的纹理切。刀的纹理和肉的纹理要成90度角。切块煮熟后很容易咬。切猪肉的时候要顺着肉的纹理切，这样切好的猪肉煎后就不会轻易散开。

2

煮半熟鸡蛋的秘诀

先烧一锅水，水开后加入洗净的鸡蛋。然后启动计时器。六分钟后，从火上移开并倒入冷水。煮6分钟的鸡蛋是最完美的半熟鸡蛋。如果它们既不是生的也不是未煮熟的，那么它们的味道最好。下图是不同时间鸡蛋煮熟的状态。煮10分钟以上就熟了~

3

豆腐好吃的秘诀

豆腐入锅前先用沸水浸泡10分钟以上，去除卤味。这样做出来的豆腐口感好，鲜美香甜。

4

炸馒头片

煎馒头片时，先用冷水浸泡，然后下锅煎。炸出来的馒头片焦黄酥脆，既美味又省油。

5

炒蔬菜

炒或煮蔬菜时，不要加冷水，否则蔬菜会变老变硬。炒菜时要加开水，这样炒出来的菜又脆又嫩。做蔬菜汤时，先将水烧开再加入蔬菜。最好添加适量的淀粉。

6

煮出完美的荷包蛋

将生鸡蛋带壳放入沸水中浸泡约一分钟。锅里的水烧开后，打入鸡蛋。你可以用任何你喜欢的方式击败它。确保鸡蛋不会散开，你就会得到一个完整的荷包蛋。

7

汤是咸的

如果蔬菜汤太咸，可将洗净的土豆切成两半，放入汤中煮几分钟。汤会由咸变淡。

8

快速煮绿豆

将绿豆放入铁锅中炒10分钟，然后煮至变软，但要注意不要烧焦。

9

一分钟把肉切碎

将猪肉放在案板上，以45度角切肉，注意不要切到肉，然后翻过来再斜切一次。正面和背面45度切好后，再直刀90度切，两边都切。这种切法可以让你毫不费力地将猪肉切碎，直接切成肉末。

10

炸茄子不发黑

炒茄子的时候，锅里放点醋，这样炒出来的茄子颜色就不会变黑。

11

铁锅保养

煮完饭后不要急着洗锅。清洗前先让它冷却一段时间。否则，如果火锅突然遇冷，不粘涂层很快就会被破坏。

12

蒸鸡蛋美味滑嫩的秘诀

将鸡蛋打入碗中，用筷子呈“Z”字形快速搅拌，直至鸡蛋分散。然后将少许牛奶倒入装有蛋液的碗中，加入少许糖，重复前面的搅拌步骤，约60次。最后将蛋液表面漂浮的气泡全部去掉，放入装有开水的蒸锅中蒸熟。

13

烧烤

当烤肉正在烹饪时，在下面放一层柠檬片或橙片。不仅肉不会烧焦，而且还带有淡淡的柠檬香味。

14

羊肉除膻味

将萝卜块和羊肉一起放入锅中。半小时后，取出萝卜块。羊肉的膻味会好很多。

15

煮速冻饺子不破皮的秘诀

将水放入锅中并打开火。另一边准备一盆水，放入冷冻饺子，待锅内水温达到40℃左右，将饺子放入。这样煮出来的饺子好看，皮也不会破，味道就像刚包好的饺子一样。

16

10分钟内解冻肉

利用铝制品极强的导热性，当冻肉的两端压在铝盘上时，冻肉会在短时间内融化。如果家里没有铝锅，也可以使用铝盖和铝盆。

17 号

煮面条

煮干面条时，水热后即可放入锅中。煮面条的过程中，随时加入冷水，让面条受热均匀，这样才能煮透，汤汁清亮；对于湿面条，要等到锅里的水烧开后才加入锅中。做饭时只需点两次冷水即可。

18

炖鱼

用冷水炖鱼，这样鱼汤就没有腥味了。但一定要一次性加入足够的水。如果中途加水，原有的鲜味就会减少。

19

清蒸鱼、清蒸肉

蒸鱼或肉时，要等到蒸锅里的水烧开后，才可以将其放在篮子上。这样，鱼或肉的外部遇到高温蒸汽时会突然收缩，而内部的鲜汁不会流出来。煮熟后味道鲜美，光泽亮丽。

20

煮肉

煮汤时，应先将水烧开，然后再加入肉。肉用热水煮就鲜美，汤用冷水煮就鲜美。

21

煮粥

首先，将大米洗净，放入冰箱冷藏至结冰。煮饭时，将冻米放入沸水中煮10分钟。关火，盖上盖子，小火煮十分钟。你就会得到一锅柔软光滑的白粥。

22

莲藕洗净

莲藕这样洗，泥立刻就出来了：把两端不需要的节子剪掉，然后从中间划一刀。然后用小刷子钻进洞里刷洗，然后放入清水中，加入一汤匙白醋，再加入半汤匙盐浸泡。

23

轻松剥山药皮的小窍门

我的山药皮去掉后总是感觉又滑又痒，怎么办？其实还有一个窍门：将山药切好，放入锅中煮两分钟，然后剥皮。这时你会发现没有粘液了，山药也不会滑落，也不会让你的手发痒了。

24

煮玉米4分钟

先把玉米根切掉，不要剥掉玉米外层。然后用冷水冲洗干净，直接放入微波炉加热。大火四分钟后，等待一分钟，然后取出玉米。这样做出来的玉米粒饱满，干湿得当，不会像煮一样留下大量的水分~

25

不弄脏手的情况下剥橙子的技巧

剥皮前将橙子滚一滚，然后从橙子中间切开橙皮，小心不要切到果肉。

或者先把不需要的末端剪掉，然后用刀左右切成两半。嗖嗖，三剑而已。

26

干香菇快速泡发

将45℃左右的温水倒入密封盒中，加入半勺糖，将蘑菇放入，盖上密封盒盖，摇晃一两分钟。

27

炸肉

煎肉片时，如果想让肉鲜嫩，可以在煎之前先用淀粉和酱油拌匀。这样蛋白质就不会损失，炒出来的肉也会更加嫩滑。

28

切椰子的神奇方法

先用刀背敲椰子，然后用刀背沿着椰子表面敲，这样就可以轻松打开了。

29

煮牛肉

煮牛肉时，同时将少量的茶叶装在布袋里放入锅中，不仅可以使牛肉快速煮熟，而且使肉的味道更加鲜美。

30

馒头

用冷水蒸馒头（馒头），放入馒头后加热。这样可以让包子（馒头）受热均匀，弥补面团发酵不好的缺点。做出来的包子会又软又好吃。

31

煮鸡汤

煮鸡汤时，先用冷水，逐渐加热，然后煮沸，然后小火慢炖。如果发现水太少，应添加开水。中途不要加冷水，以免汤的温度突然变化，影响营养和口感。

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优雅吃西瓜的秘诀

将西瓜洗净，切成两半。一只手握住西瓜，另一只手握住刀。以 45 度角握住刀。将西瓜插入西瓜中，剪出一排竖线。然后，将西瓜翻转过来，以相同的边缘和角度再次切割。然后垂直90度切割，并剪出水平线。这时候西瓜基本就切成方块了，最后沿着皮和瓤的分界线切开，就可以直接用叉子吃了。

33

水饺

煮饺子的时候，水里放一根葱或者水开后加点盐，然后把饺子放进去，饺子味道鲜美，而且不会互相粘连。和面时每500克面粉加一个鸡蛋，这样饺子皮紧实不粘手。

34

水煮五花肉

煮五花肉时，一定不要先加盐，煮熟吃后再加盐，否则五花肉会收缩，变得像牛筋一样硬！

35

酸甜菜肴

炒糖醋鱼、糖醋排骨等时，应先加糖，后加盐。否则，盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质的凝固，阻碍糖的“吃”，造成外甜内淡。

齐齐哈尔新闻媒体中心编辑整理的《生活常识百科全书》小贴士